Les grandes familles
On distingue surtout :
- le comptoir de service, derrière lequel le vendeur sert le client : boucherie, charcuterie, traiteur, fromagerie, poissonnerie ;
- le meuble mural libre-service, ouvert ou à portes, où le client se sert lui-même ;
- le meuble négatif, souvent à portes vitrées, pour les surgelés et les glaces ;
- les vitrines de présentation posées sur un comptoir, pour les pâtisseries ou les boissons.
Groupe intégré ou groupe à distance
Une vitrine à groupe intégré, dite « logée », contient son propre compresseur : elle se branche et se déplace facilement, mais elle rejette sa chaleur et son bruit dans le magasin. Avec un groupe à distance, ou une centrale qui alimente plusieurs meubles, la production de froid est installée à l’extérieur ou dans un local technique. Le magasin reste plus frais et plus calme, au prix d’une installation frigorifique plus importante.
Les critères à vérifier
Vérifiez la plage de température annoncée par rapport à vos produits, la longueur d’exposition utile, l’éclairage, et la consommation d’électricité. Pour les meubles ouverts, des rideaux de nuit ou des portes réduisent nettement les pertes de froid. Pensez aussi à l’accès pour le nettoyage et à l’entretien du groupe.
L’installation
La pose comprend le raccordement électrique, l’évacuation des eaux de dégivrage et, pour un groupe à distance, le raccordement frigorifique, qui doit être réalisé par une entreprise titulaire d’une attestation de capacité pour la manipulation des fluides frigorigènes. Les réglages à la mise en service et un entretien régulier font durer l’équipement.
Sources
- Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale (JORF du 31 décembre 2009, NOR AGRG0927709A)
- Règlement (UE) 2024/573 relatif aux gaz à effet de serre fluorés (EUR-Lex) (nouvel onglet)
Guide rédigé par Global Réfrigération le 5 novembre 2026, à titre d’information. Les textes évoluent : seule leur version en vigueur fait foi.
